四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

葡式蛋撻(蛋撻皮+蛋撻液)

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

簡介

 

這個菜譜出自《妙手烘培》,先把出自寫出來……這個方子很好,我試過了,但我的烤箱溫度偏高,所以要降下來點,大家也可以

 

根據自己的烤箱來調整溫度,做的時候沒拍,我就拍的書上的

 

原料

 

A:撻皮 奶油 255克, 糖漿 165克, 蛋黃 5個, 低筋麵粉 555克, 奶香粉 6克,吉士粉 30克, 檸檬皮 少量,

 

 B:蛋撻液 砂糖 65克, 鮮奶 75克, 清水 75克, 鮮奶油 15克, 三花淡奶(可不加) 25克, 全蛋 兩個

 

步驟

 

1把奶油、糖漿混合拌勻

 

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

2分次加入蛋黃拌透

 

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

3加入低筋麵粉、吉士粉、奶香粉、檸檬皮拌勻成麵糰

 

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

4取出堆疊至純滑

 

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

5擀成薄面片,用印模壓出

 

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

6置於蛋撻模里,用手捏到位,備用

 

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

7把砂糖、鮮奶、清水、鮮奶油、三花淡奶倒在一起,煮至砂糖融化離火

 

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

8冷卻至35度左右(也就是手摸著不燙了),加入全蛋完全拌勻

 

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

9過濾後,用量杯倒入撻模里,以180度上下管的爐溫烘烤

 

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

10約烤20分鐘,出爐

 

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

小技巧

 

1、蛋撻皮可以去網上買,但網上的蛋撻皮里有人造黃油,含有反式脂肪酸,對人體不好,還是自己做吧 

 

2、三花淡奶可以不放,用適量的牛奶代替。

 

3、第一次烤一定要在烤箱前觀察,看到蛋撻有三四個微微有焦皮了就把爐溫降低,讓裡面再慢慢熟

 

 

藍莓芝士塔

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

原料

 

餅皮材料:, 125g冷牛油(切小塊)、50g糖粉、1粒蛋、250g普通麵粉,

 

 餡料:, a)250g cream cheese、50g幼糖、30g牛油,

 

 b)1粒蛋、50g鮮奶, 

 

C)2湯匙普通麵粉, 

 

d)適量藍莓醬

 

步驟

 

1將所有材料混勻成一軟團,包上保鮮膜,收藏在冰箱30分鐘。

 

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

2分成小團,按入塔模中。放入已預熱烤箱,以180度烘12至15分鐘至熟。

 

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

3將餡料的(a)攪拌至光滑,加入蛋攪拌均勻,加入鮮奶拌勻,最後加入(c)混合均勻即可。

 

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

4將少許芝士餡料擠入已烤好的塔皮里,放入少許藍莓醬,再填滿芝士餡,然後把少許藍莓醬擠在表面,再用牙籤弄成雲石狀。

 

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

5送入烤箱,以160度烤10至12分鐘。

 

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

6

 

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

黑森林葡式蛋塔

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

原料

 

葡式蛋塔塔皮10張,苦甜巧克力碎屑適量,罐頭腌漬紅櫻桃5顆,

 

內餡材料:10公克,鮮奶120公克,細砂糖60公克,蛋黃60公克,可可粉10公克,動物性奶油120公克

 

步驟

 

1.可可粉過篩備用。

 

 2.將鮮奶、細砂糖、蛋黃一起混合拌勻,使糖完全融解,拌入作法1的可可粉,過篩2次,加入動物性奶油和卡嚕哇酒拌勻,即為

 

巧克力內餡備用。

 

 3.烤箱預熱,塔模抹上白油,撒些高筋麵粉,將葡式蛋塔塔皮置入塔模內,捏整成塔皮,倒入作法2的巧克力內餡,入烤箱以上、

 

下火皆200℃烤約20分鐘。

 

 4.將蛋塔取出烤箱待涼,撒上苦甜巧克力碎屑,放上1/2顆紅櫻桃作裝飾即可。

 

港式蛋塔

四款蛋塔的做法【葡式蛋撻,藍莓芝士塔,黑森林葡式蛋塔,港式蛋塔】

 

簡介

 

很容易做的蛋塔,你可以將吃剩的蛋塔放冰箱過後再吃,最長3天。你也可以按自己的口味在蛋皮和餡里少放點糖;當然如果你願

意,也可以多加一點糖。希望你能喜歡!

 

原料

 

細砂糖125克,麵粉375克,黃油225克,雞蛋1隻,打散,香草精少許,白糖135克,水355毫升,雞蛋9隻,打散,香草精少許,

 

罐裝煉乳235毫升

 

步驟

 

1.在中號碗中,加細砂糖和麵粉混合,再加黃油用叉子調勻。將雞蛋和香草精攪散直到和進麵糰里。手感應該有點濕;如果太

 

干可以再加點黃油;如果太濕可多加點麵粉。把麵糰扯成4厘米左右的小團,把小團壓進模子以使其能裝到底部;並且讓其高出邊

 

沿。用兩個手指將邊捏成尖尖的形狀。

 

 

2.將烤箱預熱到230攝氏度。在中號平底鍋中加入白糖和水攪勻並燒開;加熱至糖溶解,關火冷卻至室溫。將蛋漿用細篩篩入糖

 

漿,再加煉乳和香草精攪拌。將調好的餡用細篩篩入到蛋塔殼中。

 

 

 3.在預熱好的烤箱中烤15-20分鐘直到金黃且餡有點膨脹即成。

 

 

來源:cocomy.net