12 款純素炒菜食譜

原文整理編輯:【收藏n分享】素食譜

 

12 款純素炒菜食譜

一、毛豆扁尖筍炒瓠子

原料:

瓠子,毛豆,扁尖筍

做法:

1、瓠子削去外皮,去瓤、籽洗乾淨,切成長條待用。

2、新鮮毛豆剝去外殼成毛豆米,洗乾淨待用。

3、扁尖筍略微泡一會兒淡化鹽分,洗乾淨,切成菱形塊待用。

4、炒鍋置於旺火上,注適量油燒至5成熱,倒入瓠子條,待瓠子條至略微透明時撈出,瀝干油。

5、起鍋,鍋內倒入水,燒開,放入毛豆米,大火煮至成熟。

6、另起鍋,鍋內倒適量初榨橄欖油燒熱,放姜爆香,放入扁尖筍、瓠子條,用旺火爆炒,轉小火加少許水,調味蘑菇精、鹽燒開,燜一會兒,放入毛豆米,勾一點點薄芡,出鍋裝在碗中即可。

 

12 款純素炒菜食譜

二、素食版:螞蟻上樹

原料:

酸豆角50克、粉絲2小捆、豆豉醬1湯匙、白糖1茶匙、黑芝麻適量、清水100克、鹽1小匙、生抽1湯匙

做法:

1、粉絲用冷水泡軟,瀝干攬斷備用。

2、酸豆角根據喜好添加。

3、鍋中倒入適量的油,放入豆豉醬。

4、放入適量的酸豆角煸炒出香味。

5、在放入泡軟的粉絲一起翻炒。

6、淋上生抽,加入白糖和鹽,加入少許清水,翻炒均勻,待湯汁收干,撒入黑芝麻拌勻即可出鍋。

 

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三、醬燒蘑菇

原料:

蘑菇、青椒

調味料:

甜麵醬、素蚝油、鹽

做法:

1、蘑菇、青椒洗凈,蘑菇切成片,青椒切成菱形片。

2、鍋里熱油,放入蘑菇煸炒出水。

3、放入甜麵醬,素蚝油和鹽煸炒後悶一小會。最後再放青椒翻炒均勻,大火收汁,淋入水淀炒勾芡。

 

12 款純素炒菜食譜

四、水芹菜炒香乾

原料:

水芹菜、豆乾、油、鹽

做法:

1、水芹菜摘葉,去掉老的部​​分,洗凈,切段。豆乾切條狀。

2、鍋熱後,加油,放豆乾煸炒,加一些鹽入味,放入水芹菜急火炒,放少許鹽調味,關火淋少許香油,即可出盤。

 

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五、萵筍炒香菇

原料:

萵筍200克、香菇100克

做法:

1、萵筍200克,切薄片,裝於碗中,加入少許精鹽,腌漬20分鐘,取出榨取水分。

2、香菇100克去柄,洗凈切絲。

3、炒鍋置旺火上,下油,燒至七成熟,先投入萵筍片,炒散再放入香菇絲同炒,加精鹽和少許清水,蓋燜片刻,下味精,炒勻。

4、適用於高血壓、高血脂症。

小貼士:

萵筍味苦,性微寒,有利五臟、通經脈、開胸膈、利氣、堅筋骨、白牙齒、通乳汁、利小便和解毒的功效,可以用於血尿、小便不利、產婦缺乳、高血壓以及高血脂症。萵筍含糖量低,適合糖尿病患者食用。萵筍葉的維生素C含量比莖高15倍,因此不要輕易丟棄萵筍葉。萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克,與菠菜含量基本相同。

 

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六、香芋玉米粒

香芋食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。還是鹼性食品,調整人體的酸鹼平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用。應注意的是,它含較多澱粉,一次不能多食,多食有滯氣之弊。生食有微毒。

原料:

香芋、玉米粒、胡蘿蔔。

調料:

白糖、白芝麻。

做法:

1、把香芋、胡蘿蔔分別切成玉米粒大小的小丁。

2、香芋入油鍋炸熟撈出,把油倒出後鍋中加水,分別把玉米、胡蘿蔔焯後撈出。

 

3、鍋中放水,加適量白糖,用勺子攪拌至有小氣泡,先放胡蘿蔔丁煮約一分鐘,再放玉米、香芋,調至小火慢慢熬制入味後,盛入盤中撒上芝麻即可食用。

 

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七、白玉紅油豆腐

主料:

豆腐(北)40克、香菇(鮮)20克、豌豆50克、蘑菇(鮮蘑)50克。

調料:

植物油60克、番茄醬100克、鹽2克、白砂糖5克、澱粉(玉米)10克。

做法:

1、將豆腐切成小方丁,焯水後撈出,用冷水漂涼待用。

2、水發香菇去根改刀切成小丁。

3、蘑菇洗凈改刀小丁。

4、澱粉加水調成濕澱粉。

5、炒鍋中倒入少量油,燒熱。

6、鍋內放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出。

7、凈炒鍋,加油燒熱,放入番茄醬,適量白糖、水,熬製成紅油放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、清湯一併燒滾。

8、加鹽、濕澱粉勾芡,淋油裝盆即可。

 

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八、綠茶豆腐

原料:

綠茶汁1小杯、豆腐半塊、香菇兩三朵、胡蘿蔔少許、生抽、糖、鹽少許、水澱粉、香油少許。

做法:

1、綠茶泡出茶汁備用。

2、香菇泡軟,切片;胡蘿蔔洗凈去皮,切小片備用。

3、豆腐切成片,在平底鍋中用適量油煎至兩面金黃。

4、將煎好的豆腐取出,再加入一茶匙的油,炒香胡蘿蔔片、香菇片,炒出香氣後淋入醬油,並將煎好的豆腐下鍋,這時放入少許的糖、鹽和茶葉汁,燒煮至入味,茶葉汁不要準備得太少了,否則還沒有怎麼燒就煮乾了。

5、最後淋入水澱粉勾芡,再滴入少許香油就可以出鍋了。

 

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九、香椿土豆片

原料:

香椿、土豆、朝天椒、姜、鹽、生抽

做法:

1、香椿洗凈,剪掉根部,過開水焯燙變色,馬上撈出沖涼,擠干多餘的水分,切碎。

2、土豆去皮洗凈,切薄薄的片,然後用清水沖洗兩遍,去掉表面的澱粉;朝天椒洗凈切小段;姜切末。

3、鍋燒熱,倒油,放薑末和朝天椒煸香,接著放入土豆片大火快速翻炒,加鹽和一點點生抽調味,炒至土豆片透明的樣子,加入香椿碎一起炒勻即可。

小貼士:

1、香椿焯水不用久,幾秒即可,只要完全變色後就撈出過涼水。

2、土豆切的薄一些,容易熟,炒的時候火大點動作要快,斷生就好了,炒太久的話土豆會變得面面的,倒也不難吃,如果喜歡面面的口感就久一點。

 

12 款純素炒菜食譜

十、胡蘿蔔炒豆腐

原料:

胡蘿蔔150克、北豆腐80克、植物油適量、生抽少許、素蚝油少許

做法:

1、豆腐沖洗乾淨,胡蘿蔔洗凈去皮。

2、豆腐搗碎,胡蘿蔔擦絲。

3、胡蘿蔔絲用開水焯成七成熟。

4、鍋燒熱後加油,油熱加豆腐煸炒至微黃。

5、加入焯好的胡蘿蔔絲炒熟即可。

 

12 款純素炒菜食譜

十一、麻醬苦瓜

原料:

苦瓜、麻醬

做法:

1、苦瓜炒好後,拌上芝麻醬,二者合二為一,味道妙不可言。

2、自己磨芝麻醬,可以拌涼菜,炒熱菜時拌上一些換換口味,麻醬還可以拌麵條等。

 

12 款純素炒菜食譜

十二、香辣烤豆角

原料:

豆角(四季豆)、色拉油、鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉,竹籤兩根。

做法:

1、豆角洗凈去筋,用兩根竹籤穿成一排。

2、入烤箱中層,220度烤5分鐘變軟,表面微皺後,取出。 (先烤5分鐘再刷料,是因為變軟後,調料更好粘附在表面不易脫落,入味更好。)

3、取出後刷色拉油。

4、撒上鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉。繼續烤15分鐘。翻面,刷油,撒調料,再15分鐘。

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來源:cocomy.net