~蒸餃年年有餘~寓意吉祥!!

蒸餃年年有餘

 

~蒸餃年年有餘~寓意吉祥!!

“蒸餃《年年有餘》寓意吉祥,令人心生愉悅,胃口大開。情趣十足的食物讓我們平凡的生活不再平凡,此刻,我們心和胃都是滿的……”

食材明細

  • 麵粉50克
  • 澄粉100克
  • 餡料130克(調料明細見菜譜)
  • 紅曲粉3克
  • 蓮子20枚
  • 清水適量
  • 咸鮮口味
  • 蒸工藝
  • 一小時耗時
  • 普通難度

【廣東】蒸餃年年有餘的做法步驟

  • ~蒸餃年年有餘~寓意吉祥!!

    1 準備食材:麵粉:50克,澄粉:100克,紅曲粉:3克,餡料(調料明細見菜譜):130克,蓮子:20枚,清水:適量。

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    2 我用的西葫蘆肉餡,您可以根據自己的喜好任意選擇餡料。將西葫蘆擦絲,加少許鹽待析出水份后,擠干備用。

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    3 絞肉中加入料酒、醬油,攪打調勻。加入薑末,白鬍椒,甜麵醬、食用油繼續攪打。

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    4 蔥末,先不要攪打,蔥末上倒適量的香油。這樣作的好處是把蔥香味用油包裹住,再繼續攪打,這樣調出的肉餡更香。最後放入事先擠好的西葫蘆,加入適量鹽    拌勻備用。

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    5 紅曲粉加入適量的水,將其煮開,過濾出紅色水備用。將麵粉和澄粉攪拌均勻,趁熱倒入煮開並過濾的紅曲粉水。水量不用太多,夠燙所有麵粉的一半就可          以。

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    6 將面的一半燙熟,與另一半麵粉一起用溫水和成軟硬適中的麵糰。麵糰和好后靜置15分鐘左右。

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    7 這個配料表中的面我做了十條金魚蒸餃。將麵糰分成十等份。

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    8 取一塊劑子擀成圓片,將餡放在面片中央。

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    9 如圖所示,將面片的兩個對邊捏在一起,頭尾部分留出不要捏。

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    10 如圖所示,取兩枚蓮子,放在一端的開口處,將面片圍繞蓮子固定,做出魚的眼睛。

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    11 如圖所示,魚尾部捏緊后,用剪刀在尾部兩側各剪一下做出尾鰭。

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    12 用小刀在拖尾的位置割出花紋。用力適中,不要割斷。

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    13 將尾鰭和拖尾稍做整理。

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    14 將蒸餃放入蒸籠中,水開後計時6分鐘成熟。待冷卻2分鐘左右打開鍋蓋取出成品。

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    15 年光似風過,年中畫夏荷。

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    16 有興展宏圖,餘味長精神。

小竅門

1.蓮子提前泡發一下,使用前用廚房用紙吸干水份。

2.菜譜中的麵皮和餡料大約可作十條金魚蒸餃。

3.如果想讓金魚眼睛更有神,可以剪圓形海苔片貼在魚眼上。

[email protected]食。

使用的廚具:蒸鍋


文章來源

來源:cocomy.net