九道油炸類素食譜

原文整理編輯:【收藏n分享】素食譜

九道油炸類素食譜

一、芝麻南瓜餅

原料:

南瓜、糯米粉、紅豆餡、白芝麻

做法:

1、南瓜洗淨,去皮去瓤切薄片,上鍋蒸至軟糯。

2、趁熱碾成泥,加入糯米粉揉搓成團,加入一勺油,揉均勻蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

3、取雞蛋大小的麵團,搓圓後按扁,包入紅豆餡,依次做成小圓餅後雙面沾滿白芝麻。

4、鍋中倒油,燒熱後將南瓜餅放入,中小火炸至兩面金黃即可。

 

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二、軟炸鮮蘑

原料:

平菇、澱粉、麵粉、五香粉

做法:

1、平菇一盤,洗淨,去掉根蒂。

2、用沸水焯兩分鐘。

3、撈出控水。

4、把蘑菇的水分擠出去,然後撕成小條。

5、把澱粉和麵粉以二比一的比例調好,加鹽,五香粉,水,攪勻。糊不要太稀,否則掛不到蘑菇上。澱粉最好選用土豆粉,炸出來比較脆蓬鬆。

6、鍋內加油,燒熱後把蘸好糊的蘑菇下鍋炸製金黃,然後撈出,繼續再把油燒熱,把炸好的蘑菇在投進去炸一下,二次炸會讓蘑菇更加酥脆。

 

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三、素香鬆

材料:

半圓豆皮1張,白芝麻2大匙,麵包粉15公克,海苔絲少許,枸杞少許,鹽1茶匙,細砂糖1/2茶匙

做法:

1、熱油鍋至油溫約150℃,放入半圓豆皮中火油炸至金黃酥脆,撈出瀝乾油脂,再壓碎成碎豆皮酥備用。

2、將作法1油鍋再次加熱至油溫約150℃,放入麵包粉炸至麵包粉金黃酥脆,撈出瀝乾油脂備用。

3、熱鍋,以中火乾炒白芝麻至香味四溢,再加入作法1的碎豆皮酥以及作法2的麵包粉酥,拌炒均勻後熄火,靜置冷卻後拌入所有調味料、海苔絲以及枸杞即可。

 

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四、炸豆腐盒

原料:

豆腐(北)400克

輔料:

香菇(鮮)75克,萵筍75克,胡蘿蔔75克,澱粉(玉米)30克,小麥麵粉40克,櫻桃80克,菠菜100克。

調料:

鹽4克,味精3克,姜10克,香油10克,五香粉1克,植物油150克。

做法:

1、將香菇、青筍、胡蘿蔔均切成碎丁。

2、勺內加油30克,下入薑末、香菇、青筍、胡蘿蔔煸炒。

3、加精鹽、味精各2克炒熟,加十三香粉炒勻出勺。

4、將菠菜洗淨入適量油的勺內,加鹽、味精炒熟出勺。

5、將大豆腐瀝淨水,片成約0.6釐米厚的大片。

6、澱粉加麵粉合成適量的糊,待用。

7、再製成直徑5釐米的圓片,在每片豆腐上抹上用澱粉和麵粉調好的糊。

8、再在一半的豆腐片中間放上炒好的餡。

9、將另一半豆腐片糊面朝下扣在上面,輕輕按實。

10、四周擠也糊抹平,成盒狀。

11、勺內加油燒五成熱,將豆腐盒逐個下入油中炸透。

12、至微黃色撈出,擺入盤內,每個豆腐盒上放一個紅櫻桃點綴,盤邊置上炒好的菠菜即成。

 

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五、炸素丸子

原料:

胡蘿蔔150克,北豆腐300克,蓮藕100克.

調料:

鹽3克,味精2克,姜2克,豌豆澱粉8克,椒鹽3克,色拉油50克。

做法:

1、將豆腐碾成蓉,放入盆內;將胡蘿蔔和藕去皮洗淨,切成綠豆大的粒,姜洗淨切末,澱粉加水適量調勻成濕澱粉15克左右。

2、將胡蘿蔔和藕的細粒在開水鍋裡略汆一下,撈入盤中晾涼,放到豆腐蓉內,加精鹽、味精、薑末、濕澱粉拌勻。

3、將油入鍋燒至七成熱,用手抓豆腐蓉,從虎口處擠出圓形的丸子,下入油鍋內,待炸至淺黃,外殼焦脆時撈入盤中,撒上花椒鹽即成。

 

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六、乾炸鮮蘑菇

原料:

植物油、蘑菇、胡椒粉、花椒、味精、精鹽、麵粉、澱粉(亦可用萬用炸粉)

做法:

1、蘑菇洗淨,擠淨水分,撕成合適大小。

2、麵粉、澱粉加水調成糊狀,把蘑菇蘸勻調好的糊,逐個下入油鍋。

3、熱油中炸製外表皮脆硬,撈出,待油溫升高後復炸,至外表皮酥脆,撈出裝盤。

4、椒麻鹽的做法:花椒微火炒熟,碾成粉,和味精粉、鹽、胡椒粉兌製成椒麻鹽。

5、炸好的蘑菇蘸椒麻鹽食用。

 

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七、香脆金珍菇

材料:

金珍菇,海苔片,炸酥粉

調味料:

胡椒粉,鹽,香菇精

做法:

1、金珍菇浸水洗乾淨瀝乾水份,海苔切成長條型,包住珍菇的下方,造型像一串串的花束,海苔缺口裹上麵粉糊以牢固,再灑上胡椒粉、鹽以入味。

2、炸酥粉加鹽和香菇精拌勻,金珍菇串上半段沾炸粉,入熱鍋炸成金黃色即可,黑白分明,香脆可口。

3、上盤時周圍以黃瓜、柳橙片襯托,增加色澤。

 

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八、紅燒小土豆

原料:

小土豆、老抽、冰糖,薑片

做法:

1、小土豆不去皮,洗乾淨。

2、淨鍋內加入精製油,大火加熱至4成熱,放入小土豆炸,60秒左右倒出,瀝乾油分。

3、淨鍋內用少許精製油,煸香薑片,倒入水、老抽、冰糖,然後放入步驟(2)的油炸小土豆,大火燒開,調中小火燜煮一會兒。用筷子戳一下,看內部是否成熟,加少許蘑菇精。開大火,收乾紅燒醬汁,勾薄芡,拌勻迅速出鍋裝盤,用羅勒醬和苦細葉點綴伴邊即可。

特別提示:

此菜關鍵是火候,考驗基本功極強,成本極低,燒好不容易。醬香濃郁,醬汁黏稠,香甜軟糯,色澤金紅。

 

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九、油鍋紅薯

原料:

紅薯,麵粉

做法:

1、番薯去皮後切薄片,麵粉加水調成麵糊。

2、番薯沾一層麵糊拿出(不要蘸得太厚)。

3、熱油鍋,七成熱後逐個番薯放入炸至金黃。

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來源:cocomy.net