極具創意的六道菜,學會了肯定讓別人刮目相看閃文推薦

中國人的餐桌

是世界上最具創意和靈感的盛宴

只要恣意想象

簡單的食材就能幻化神奇

今年春節,就讓我們的年夜飯好好創新一把

真正把新年的氣息做進菜裡,

學會下面這些創意菜,除夕給家裡人露一手吧!

響鈴五福會

極具創意的六道菜,學會了肯定讓別人刮目相看

· 主料 ·

豆皮 | 一大張

胡蘿卜 | 1根

馬蹄 | 4個

芹菜 | 適量

玉米 | 適量

活蝦 | 6個

培根 | 6片

食用油 | 適量

水澱粉 | 適量

· 做法 ·

1. 胡蘿卜和馬蹄去皮切絲,芹菜切段撕成細絲,活蝦去蝦線剝殼。

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2. 熱鍋起油,油無需太熱,把胡蘿卜絲和芹菜絲、馬蹄絲下鍋翻炒15秒左右。再倒入玉米粒,翻炒30秒,讓蔬菜略略斷生即可。炒好的菜用盤盛出。

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3. 培根片平鋪在案板上,鋪一層蔬菜再加上一顆蝦仁。由下至上地捲起來。

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4. 把豆皮切成合適的大小,再把培根卷放在上面,如圖捲起,尾部沾一點水澱粉封口。

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5. 響鈴全部包好後,封口朝下放在盤中,靜置十分鐘左右,讓其定型。

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6. 平底鍋內放入足夠的油,開火加熱。待油溫升高至六成的時候,加入響鈴,記得依然是封口處朝下,讓其先定型,待一面金黃後再翻一面,注意它是圓柱狀,四個面都要炸到。炸的過程中要注意油溫不要過高,炸好後出鍋,用廚房紙吸一下表面的浮油,

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7. 喜慶又漂亮

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糖醋菊花魚

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· 主料 ·

草魚一條 | 3斤左右

色拉油 | 適量

· 輔料 ·

鹽 | 3g

糖 | 3湯匙

番茄沙司 | 5湯匙

白醋 | 3湯匙

水 | 6湯匙

水澱粉 | 1湯匙

· 做法 ·

1. 將草魚去腮去內髒後洗淨並瀝干水分。

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2. 從魚頭根部下刀,將魚身兩側的肉完整的片下來。

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3. 分別去除魚刺、魚腩和魚鰭,使之成為兩片帶皮淨肉。

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4. 魚頭、魚尾及其他下腳料可做醬燉魚骨,或燉豆腐做湯。

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5. 斜刀片出0.5cm厚的魚片,但不要切斷魚皮,使每片之間都有魚皮相連。

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6. 3-4片魚片為一組,將魚皮切斷。

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7. 在每組魚片上縱向下刀,將魚片切成條狀,魚肉部分分開,魚皮處相連。

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8. 將打好花刀的魚肉放入容器中,加入少許蔥姜水、料酒、鹽及胡椒粉抓勻醃制10分鐘後撈出。

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9. 將醃好的魚肉均勻的拍上玉米澱粉。

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10. 將處理好的魚肉從魚皮處捲成菊花狀,隨時stand by。

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11. 鍋中倒油,油溫約七成熱時放入整好型的菊花魚進行炸制。炸制金黃後撈出控油並擺盤。

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12. 不粘鍋中放入6湯匙水+5湯匙番茄沙司炒勻。之後依次放入3克鹽、三湯匙白糖、三湯匙白醋及一湯匙水澱粉。每放入一種調料都要馬上炒制均勻。

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13. 在鍋內淋一湯匙熱油,攪拌均勻後關火出鍋,將醬汁淋在炸好的魚上即可。

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白菜(百財)福袋

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· 主料 ·

大白菜 | 6片

鹽 | 少許

醬油 | 適量

水澱粉 | 適量

小香蔥 | 6根

· 輔料 ·

玉米粒 | 適量

青豆 | 適量

胡蘿卜 | 半根

火腿 | 一根

雞蛋干 | 1片

木耳 | 適量

香菇 | 2朵

藕丁 | 適量

· 做法 ·

1. 除大白菜外,所有材料切丁

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2. 大白菜洗淨,只取綠葉部分,小香蔥洗淨,把小香蔥燙一下撈出備用

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3. 把大白菜燙熟

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4. 用廚房紙巾吸干白菜的水分,充分吸干這樣好包餡料,一共需要六片白菜,都如此操作好

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5. 鍋中放油,加熱後放入切丁的蔬菜翻炒,加入少許醬油和鹽炒熟

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6. 盛出大部分炒好的蔬菜丁,留一些一會做湯汁用,取一些放在白菜中間,

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7. 四周提起來包好,用小香蔥系好

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8. 擺在盤中,入蒸箱或蒸鍋蒸5-8分鐘即可

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9. 鍋中剩餘的蔬菜丁加適量高湯或清水煮開,加水澱粉勾芡即可出鍋,淋在白菜福袋上。

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10. 如此擺盤後,再淋一些湯汁讓其造型飽滿,美味吉祥的一道佳肴!

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油豆腐釀肉

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· 主料 ·

豬肉 | 250g

油豆腐 | 9個

鹽 | 2勺

料酒 | 1勺

生抽 | 2勺

蔥姜 | 適量

生粉 | 適量

胡椒粉 | 適量

· 做法 ·

1. 豬肉切片,最好是五花肉。

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2. 和姜蒜用料理機打碎,直接用菜刀剁碎也可以。

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3. 加入鹽,生粉,胡椒粉,生抽,料酒拌勻。

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4. 炸到金黃脆皮撈出豆腐用筷子叉開小口,把肉餡塞進去即可。

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5. 大火蒸15分鐘左右,我喜歡軟的,就蒸了20分鐘。

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6. 讓豆腐裹上芡汁~就可以出鍋成品,這道菜味道非常好,而且非常簡單,大家可以試試

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茄汁蝦球燈籠

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· 主料 ·

青蝦仁 | 200克

番茄沙司 | 50克

· 輔料 ·

食用油 | 適量

鹽 | 1克

白鬍椒粉 | 少許

雞粉 | 少許

料酒 | 1小勺

蔥 | 1段

姜 | 3片

雞蛋 | 1個

胡蘿卜 | 1段

黃瓜 | 1段

· 做法 ·

1. 准備材料,蔥切片、姜切段。

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2. 蝦仁用蔥、姜、鹽、料酒、雞粉拌勻,醃制10分鐘

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3. 醃制蝦仁的時候來處理一下配料:黃瓜、胡蘿卜洗淨,先中間切開成半圓形,然後黃瓜切小於1指寬的小段,胡蘿卜切1指寬的小段兒,各取兩段,再雕成鋸齒形花紋

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4. 然後把中間挖空,作為宮燈上下燈座

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5. 雞蛋加鹽、白鬍椒粉、澱粉充分打散,倒入預熱的不粘鍋攤成薄薄的蛋餅

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6. 再切成絲,作為宮燈的燈穗

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7. 取適量蛋絲整成燈穗形,分別放上胡蘿卜和黃瓜做裝飾

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8. 炒鍋倒入適量食用油(要比平時炒菜的油多一點),然後放入蝦球翻炒,待顏色變紅之後盛出備用。

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9. 鍋內在加一點食用油,加入番茄沙司炒出紅色。

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10. 加白糖、水煮開,放入蝦仁翻拌均勻,略微煮一下,使之進味。

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11. 淋入水澱粉,大火收汁即可.

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12. 最後擺盤上桌~

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青檸海鹽牛上腦

主料:

牛上腦肉。

輔料:

青檸皮、胡蘿卜、洋蔥、迷迭香、百裡香、蔥姜蒜、鹼面。

調料:

蒙特利海鹽、飛馬味精、黃油。

製作:

1、將胡蘿卜、洋蔥、迷迭香、百裡香、蔥姜蒜、蒙特利海鹽、飛馬味精、鹼面打成茸,放入牛上腦肉醃制24小時。

2、鍋內加少許黃油融化,放入牛肉,煎至六七成熟,改刀成條狀裝盤即可。

3、將青檸皮切末,拌入蒙特利海鹽,灑在盤子上,既是做盤飾,也可以讓客人蘸著吃。

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金湯鱸魚獅子頭

主料:

鱸魚。

輔料:

馬蹄、豬肥膘肉、金瓜、小油菜。

調料:

鹽、飛馬味精、生粉、糖、雞蛋。

製作:

1、鱸魚取淨肉,切小丁;馬蹄、豬肥膘肉切小丁。

2、將魚肉、馬蹄、豬肥膘肉加鹽、飛馬味精、糖、生粉、蛋清摔打上勁,做成獅子頭。

3、70°水溫下入75克一個的獅子頭,小火浸煮20分鐘。

4、金瓜蒸熟打成蓉,倒入鍋中,加鹽、飛馬味精、糖燒開;小油菜焯水,裝盤即可。


參考來源

來源:cocomy.net